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距離武漢「解封」還剩最後兩天，武漢城裡，人們逐漸走出家門，排隊等待一碗熱氣騰騰的熱乾麵。3月底，當地老字號店鋪在重新開張的第一天就感受到了人們的熱情。早上8點，來買熱乾麵的武漢人就已經在門外排起了隊，即便只限外賣和自提，在1個多小時內，店裡就賣光了400多單熱乾麵。附近街坊一次性提走四碗「家庭套裝」，外賣小哥一手拎走七、八碗」大單「，實在是最正常不過的事。 還有的吃客，剛拿上熱乎的打包盒，便迫不及待地倒上芝麻醬，直接在路邊吃起來：「熱乾麵，熱乾麵，就是熱的好吃！」在武漢人眼裡，只有吃下這碗惦記了兩個多月的熱乾麵，內心才真正地走出冬季，在春天甦醒。 過早是武漢獨一無二的文化，一個「過」字，便在隨意的語氣里摻入了鄭重其事的意味。仍在疫情防控期間，早餐店前比不得以往的熱鬧光景，人們安靜地排著隊，直到重新捧起熟悉的熱乾麵、豆皮、湯包時，戴著口罩也掩不住他們欣喜的模樣。 武漢的過早不分時節，無論地點，更無所謂豐富到眼花繚亂的早點種類，隨處無不洋溢著無限熱情。在這裡吃早餐，不會像老廣氣定神閒地長坐，蹲著、站著、走著吃才是最常見的姿態。在武漢解封之際，鳳凰網旅遊推出「舌尖上的武漢」系列，用味蕾喚醒人們的激情。疫情過後，可以按著攻略來到這座「早餐之都」，鄭重其事地體驗一次江湖氣概的過早。 文：喻添舊 武漢從不是一個文縐縐的城市，或許少了詩畫江南的彎繞纏綿，卻充滿了江湖兒女的爽快豪情。在過去兩個多月的持久抗疫里，這份英雄氣更是表達得淋漓盡致。 4月8日，在暫停了76天之後，武漢終於迎來」開城「的時刻，這座楚韻江城也開啟了復甦的步伐，等著疫情真正過去之後，繼續用「莽」而「勇」的風格招待來客。 說武漢「莽」而「勇」，都不用刻意尋找證據，即便初次在武漢旅行，你的第一感覺也會同意這種觀點，而最強烈的體驗大概來自於味蕾傳達過來的直觀感受——大量辣椒入菜，令武漢菜的口味總少不了刺激。但武漢菜又不可憑一個辣字以偏概全。坐落在江漢平原東邊的武漢，有著物產豐富的天生驕傲，在承載鄂菜江湖氣息的同時，又將獨特的碼頭文化融入其中，造就了豐富龐雜的滋味體系。 ... 事實上，九省通衢的交通樞紐武漢，成也融合「敗」也融合，南來北往的人們停在這裡又離開這裡，使武漢難以形成完全獨立而屬於自己的味道體系，以至於鄂菜缺席八大菜系之列，進而難以如它的湘川鄰居一樣，把飯館開到世界每一寸角落。但對武漢人而言，他們似乎也「懶於」將湖北菜推廣到外面的世界。畢竟在這座好吃會吃的城市裡，最好的食物和滋味都被傳說中的「九頭鳥」留在了自己家裡。在這種埋頭自享的過程中，不「獨立」的武漢美食「獨特」了起來，自早餐時間就此爆發開，成為蔡瀾所稱讚的「早餐之都」。 ... 武漢人對早餐的熱情從來不是虛無縹緲的，清晨走上街頭看看，那些過早的武漢人扯一張塑料小凳吃、拼一張油膩桌板吃、蹲在馬路牙子吃、靠在燈柱底下吃、翹腳蹬在花壇邊吃，甚至於趕著紅綠燈也能吃。整座城市的勃勃生氣，就在這樣的節奏下流竄，所有加入到過早隊伍里的食客，循著這樣的節奏，嘴中食物也變得更加美味。 ... ...明星王凱演繹正確的過早姿勢 在武漢即將「解封」之際，鳳旅君替大家將武漢的過早文化梳理一通，等著疫情結束後，像當地武漢人一樣，去江城過早吧。 01.熱乾麵 武漢的代言人，作家池莉在《她的城》中刻畫了武漢人是如何過早的：「熱乾麵配雞蛋米酒；熱乾麵配清米酒；熱乾麵加一隻面窩配雞蛋米酒；熱乾麵加一根油條再配清米酒；這是武漢人圍繞熱乾麵的種種絕配。武漢人為吃到一口正宗熱乾麵配一碗米酒，可以跑很遠的路。」這篇文章收錄在2014年出版的合輯《漢口情景》中，是池莉對老武漢生活的溫情敘述。 ... 沒錯，是熱乾麵，一碗熱乾麵裝得下整個武漢。在龐大得嚇人的武漢早餐體系中，熱乾麵占據了半壁江山。為了熱乾麵，武漢人可以拋棄掉豆皮、湯包、面窩、鹵貨、牛肉麵、歡喜坨、餛飩油條豆腐腦、湯圓水餃大肉包，仿佛叫醒武漢清晨的，不是東方的第一縷陽光，而是冒著香氣的熱乾麵。 目前，街道上各家麵館開始了日常的營生，雖然不能進店堂食，從外賣窗口也能看出武漢人有多想念這道早點。 ... 無論炎夏還是寒冬，無論陰雨還是艷陽天，武漢人都習慣於從熟識的攤檔獲得一份用紙碗盛裝的麵條，澆上理所當然是辣味的深色濃稠的芝麻醬汁，一邊走向地鐵或公交車站，一邊將熱氣騰騰的干拌面捲入喉嚨里，這種操作總能讓初來乍到的遊客瞠目結舌。 ... 有名氣的武漢熱乾麵老字號是連鎖品牌「蔡林記」，但武漢當地人卻不以為然，他們每個人都有自己鍾情的麵店，就藏在街頭巷尾的小鋪子裡，這是放任四海皆準的城市尋味準則。 在網絡上，熱乾麵被人評為「中國十大麵條之首」，這實在有些誇張了，儘管它承載著武漢人過早的滿滿情懷。熱乾麵被發明的歷史並不久遠，有據可查的創造也不過將近百年時間，它可不是什麼自古傳承的傳統美食。 蔡林記是公認的武漢第一家經營熱乾麵的店鋪，1930年開業的老店位於漢口滿春路口，但當時打出的「菜單」是麻醬麵。 ... 老闆蔡明偉夫婦採用武漢人一貫愛吃的加鹼切面，經過煮至八成熟的半成品化後，快速過涼水冷卻，再淋上熟油拌勻。售賣的時候再次用笊籬盛面下沸水燙熟，拌上芝麻醬打底的調料後即成。芝麻醬要以黑色為正宗，小磨香油調和，配料有蝦仁、牛肉、全料等等，這樣一碗熱量極高、營養齊全的麵條下肚，往往能撐得住整個上午，既成為市民喜愛的小吃，又成為碼頭出大力的工人們的主食，迅速成了武漢人的心頭好。在持續走紅了20年後的1950年，麻醬麵才被正式冠上「蔡林記熱乾麵」的品牌，成為今天武漢大街小巷到處可見的連鎖餐廳。無論如何，來到武漢的遊客如果不吃一碗蔡林記的熱乾麵，是怎樣都說不過去的。 | 蔡林記 地址：司門口戶部巷樓合樓一樓6-7號 | 常青麥香園 地址：萬松園路與解放大道交叉口 | 三環熱乾麵 地址：八一路483號武大三環公寓 註：以上店鋪均未開放堂食，可以自提或外賣。其中，三環熱乾麵屬於流動型美食攤，目前暫未明確開業時間，請查明後前往。 02.三鮮豆皮 與蔡林記熱乾麵齊名的武漢小吃是老通城三鮮豆皮和四季美湯包，前者是地道的武漢特產，在不少老武漢心中，比之大名鼎鼎的熱乾麵，豆皮更貼近這個城市的靈魂。 ... 武漢豆皮是將綠豆、大米混合磨漿，攤成薄皮，包裹熟糯米和餡料後用油煎制而成。好的豆皮就像老通城的標準那樣，「皮薄、漿清、火功正」。「豆」是去殼綠豆；「皮」是精米細磨成漿；至於「餡」，基礎是軟綿糯米。經典餡料是為三鮮——鮮肉、鮮蛋、鮮蝦缺一不可，鮮菇、鮮筍和青豆也是標配。 ... 一份入得了武漢人法眼的豆皮，必須三鮮齊全，煎出的豆皮形方且薄，蛋皮焦黃髮亮咬之酥脆，糯米油澤飽滿而不膩。 ... 無論是戶部巷這樣的遊客美食巷還是吉慶街這樣當地人流連的老街，隨處都能找到架著大鍋煎制豆皮的店面，而烹製豆皮的師傅們，個個全是武林高手，承了各宗各派手藝，灶前刀光劍影，鍋內滾燙的、野生的、滋啦著油花響聲的豆皮，亟待征服每一位食客。 ... ｜老通城豆皮 地址：交易街中信銀行旁 | 周記熱乾麵豆皮大王 地址：漢陽麒麟路與桃花街交叉口 註：以上店鋪均未開放堂食，可以自提或外賣。 03.湯包 至於同樣知名的四季美湯包，雖根源自蘇式湯包，其營業歷史卻與蔡林記熱乾麵相當。四季美的寓意也異常美好——在這裡一年四季都有不同的美食提供，其中湯包無疑是武漢保存沿襲江南風味早餐的成功案例。 ... 每逢秋風起，應時製作的蟹黃湯包和蝦仁湯包常常迎來當地人的排隊購買，雖然它也已經是一家隨處可見的連鎖品牌店，味道依舊可圈可點。 04.面窩 在武漢早餐攤上，還有一道隨處可見的面窩，儘管打眼看去與炸糕油餅無異，但它卻是武漢獨一無二的特色小吃。面窩的歷史比熱乾麵早，清朝光緒年間，由一位賣燒餅的小販創新而成。 ... 面窩不含一點麵粉，全部都由米漿米糊構成，一把中間凸起的大鐵勺，是炸制面窩的秘密武器。這種撒上黑芝麻的好像甜甜圈的圓形脆香米餅，同樣說明了武漢人飲食的重油喜好。 ... | 熊阿姨面窩攤 地址：江岸區勝利街337-3（山丘烤肉）對面 註：二十年老店，賣完即收攤，目前尚未確定何時營業。 05.糊湯粉 大江大湖大武漢，武漢的糊湯粉是這座城市碼頭文化的代表食物，也是經典的漢味名吃。糊湯粉以江中野生小魚為原料，在頭天晚上處理乾淨，徹夜熬煮直至骨化肉碎，由此成就一碗魚湯，是勞動人民味美價廉的恩物。 ... 過去，為了碼頭上工的勞力能填飽肚子，湯里便加上生米粉熬成糊，冬日清晨再輔以胡椒和香蔥，熱辣鮮稠，是為開工前的享受。 ... 徐嫂家的糊湯粉是老武漢人鍾愛的味道，糊湯微稠、細長有勁，一碗起鍋後，水鄉澤國的鮮香氣息撲面而來。喝一碗糊湯粉，標配是一根油條，吃完一套額頭都能沁出一層細細的汗珠。 | 斌斌鮮魚糊湯粉 地址：胭脂路侯補街91號長虹菜場旁 06.油餅包燒賣 武漢人味重，諸如油餅和燒賣這類重油的食物自然不會放過，而將兩者相加結合而成的美味炸彈，是武漢人獨創的一種新式吃法。油餅鬆脆，夾上軟糯燒賣，重油燒賣里肉丁、香菇和筍粒浸滿油汁，能咀嚼出無限香氣，竟不覺油膩。 ... 聽來像是一道民間小吃的遊戲，對於油餅和燒賣的講究一樣不能少。油餅最好用老面發酵，炸出來才是金黃酥脆的模樣。燒賣的外皮厚一分蒸不透，薄一寸便攏不住餡兒，每一口都見真功夫。 | 趙師傅油餅包燒賣 地址： 糧道街139號 註：以前可提供外賣，門店仍在，尚未確定何時營業。 07.糯米包油條 同樣是兩味小吃的結合，糯米包油條也是武漢街頭的早餐明星。包油條的攤主推著早餐車落定，案板上鋪毛巾，蓋以白布，取一團燙糯米鋪底碾平，依次上桂花糖、黃豆粉、黑芝麻、花生粉，最後點睛的油條脆得能掰出聲響，白布一捲成型，頭尾還要蘸砂糖才算圓滿。 ... 這道糯米包油條類似於江浙滬的粢飯糰，但不封口，一眼便能數遍糯米里的所有材料，視覺上也是一種享受。最後裝進袋中，捂在手裡，燙得直叫人拿不住，一份糯米包油條在左右手心來回顛著，直到最後一截送進肚裡。 ... | 何嫂糯米包油條 地址：循禮門往青少年宮走大概30米處的巷子裡 註：二十二年老店，尚未確定是否繼續營業。 本文由鳳凰網旅遊原創發布 部分圖片來源於網絡 轉載請聯繫後臺，未經允許請勿轉載 想勾搭主頁君，可以加我們私人號: 生活家LIFE+ ID: lifeofwealth2015 我們還為你準備了更多目的地實用指南 回復以下關鍵詞獲取： | 福建 | 西沙 | 甘肅 編輯：向可卿 主編：許玥 投稿：all_travel@ifeng.com
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